Сензорни и панелни тестови
Целта на анализата на вкусот на храната е да се утврди реакцијата на различни луѓе на различни групи производи. Друга предност е да може да се добијат информации за вкусовите на различни производи со овој метод на анализа.
Тоа е мерење на вкусот на производот што вообичаено се изведува во безалкохолни пијалоци, пијалоци како пиво, јаболковина итн. Храната и пијалоците се првенствено тестирани за квалитет на вкус. Најчесто, тестовите се прават без знаење за производот.
Кога прехранбен производ е подложен на панел тестови, се поставуваат неколку прашања за да се одреди точниот метод:
- Која е целта на панел тестот?
- Кој проблем поврзан со храната сакате да го решите?
- Како ќе се толкуваат резултатите?
- Дали формуларите за оценување се јасни и концизни?
- Дали дегустаторите се обучени и контролирани?
Полагањето на сензорните и панелните тестови на храната, особено за време на фазите на истражување и развој, гарантира дека проблемите во производот се однапред утврдени и дека се прават промени, што резултира со добар производ.
Генерално, може да се каже дека панелистите оценуваат 4 основни вкусови како слатко, кисело, горчливо и слатко.
Сензорни и панел тестови; Тоа може да се направи за многу цели, како што се одредување на квалитетот на храната, придонес во процесот на развој на производот, поседување информации за преференциите на потрошувачите.
